おいしいDIARY #36 SHIMIZU CHEF.LAB カカオカヌレ

先日6/15-6/17の3日間、丸ビル1階で開催されていたグラムマルシェで、気になっていたSHIMIZU CHEF.LABの出店があったので、行ってきました。

SHIMIZU CHEF.LABは飲食業界に長く勤める中で、高級というならば無添加で作るという選択肢もあるはずなのに添加物はそのまま、食材だけが高級になっていくというような商品作りに疑問を感じていた清水シェフが「世界の未来に自然と健康をのこす」ことを目的に2017年2月にオープンしたお店。

添加物や 白砂糖不使用で、自家製天然酵母体を使うなど、身体にいい材料選びや製法にこだわり、美味しさにも とことんこだわった商品ばかり。

子どもに食べさせたいと思えるこだわりのパンはふわもち食感が美味しく、2歳半の息子も美味しいと言ってたくさん食べました。

SHIMIZU CHEF.LAB カカオカヌレ

カカオカヌレ
価格：430円(税込)

原材料：牛乳、生クリーム、甜菜糖、チョコレート、アーモンドプードル、カカオニブ、ココア、全卵、米粉

賞味期限：製造日より４日

ビターチョコレート好きな私が気になって購入したカカオシリーズのカカオカヌレ。こちらは無添加、白砂糖不使用、グルテンフリーです。形はカヌレの形をしていますが、しっとりとしたチョコレートケーキといった感じ。身体に良い原材料で作られていながら、美味しさも妥協することなく手作りされていて、満足度が高い美味しさでした。

特徴的なのはたっぷりとトッピングされたカカオニブ。使用しているのはクリオロ産カカオニブで、栽培するのが困難のため現在では絶滅に瀕しており、幻のカカオと言われています。生産量は全体の3％以下と非常に希少なカカオの品種です。

SHIMIZU CHEF.LAB 天使のほっぺ

6月限定　天使のほっぺ シナモン
価格：1,100円(税込)

原材料:国産小麦粉、生クリーム、甜菜糖、シナモン、塩、小麦酵母

賞味期限：製造日より４日

国産強力粉「春よ恋」とその粉を使った酵母。天然塩、生クリーム、100%甜菜糖使用。湯捏ね中種製法と低温熟成発酵によりモチモチとふわふわを実現。

「ママが僕のほっぺは“天使のほっぺ”だって言ってくれるの。それと同じなの」ひとりの小さなお客さんの言葉が、その名前の由来だそう。

加水率140%と一般的なパンの2倍以上の水分量のために機械は使えず、すべてが手作業のため大量生産ができません。

プレーンのほかに毎月変わるフレーバーがあり、今月はシナモンでした。マダガスカル産シナモンと甜菜糖が巻き込まれていてシナモンが優しく香って美味しかったです。

Shop Information

SHIMIZU CHEF.LAB

3-32-1東京都中央区月島3-32-1

食べる人のことを思って低糖質やアレルギーなどに関する食品の開発などを中心に新店舗メニューのプロデュースや料理教室なども行っています。

本店のほかにポップアップでお店を出していることも多いです。